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作者|刘姝含
封面来源|盒马鲜生5个朝代的顺序
从去年夏天开始，盒马半年来频频上热搜。从“移山价”到全面折扣，这家新零售企业屡“折腾”屡创新。
大年初一（2月18日），龙年春节的第一个开工日，盒马再次抢跑，在北京、南京、长沙三个试点城市开启新举措。
盒马宣布三地80余家门店同步启动降价模式，商品价格普遍下调，涵盖海鲜水产、肉蛋蔬菜水果、烘焙、休闲食品、酒类等几乎全品类，低价将“长期维持”。同时，盒马还将三地的免运费门槛调整为99元。
一升一降不是简单的低价补贴或供应链降本，而是一套“艰难而正确”的组合拳。创新战略调整的背后，体现了盒马重构供应链的决心和能力。
这是跨国巨头沃尔玛验证的成功经验，但在强敌环伺的国内零售业中几乎没有先例。盒马“摸着石头过河”，以“极致价格”为消费者提供长期价值，推动零售创新向更深区域延伸。
01
奔向“质价比”时代
2023年7、8月，从“移山价”的一场贴身肉搏中，盒马正式走上了“质价比”之路。
10月13日，盒马官方微信微信官方账号发布了一篇文章《请访问一个非常便宜的盒马》。文章称，即日起，盒马鲜生店内5000多款商品将降价，且降价“长期有效”。这意味着贴现改革已全面启动。
如今，盒马在这条路上又向前迈出了一大步。
在北京、南京和长沙三个试点城市，800克原割喉肉进口牛排从119元降至69.9元，网络名人中的热门产品草莓盒蛋糕从88元降至59元，一斤左右的活鲈鱼从19.9元降至12.9元。
从品类来看，以往降价品类主要集中在成品和爆品上，但这一次降价已经扩展到海鲜水产、肉蛋蔬菜水果、烘焙糕点等品类，几乎覆盖了盒马的所有核心品类，而且这种低价还将长期维持。孟飞简介个人简历图片大全
这次降价可谓诚意满满:首次开启线上线下降价，比过去的“线下专享价”更彻底。从经常购买品类的消费者比例来看，试点城市的用户平均可以节省15% ~ 20%。
在积极推进双轨制降价的同时，盒马将相对宽松的免配送费门槛提高到99元，未达标需支付配送费至6元。
普通消费者最喜欢的是价格和运费门槛的“双降”，但从商业运营的长期性和可持续性来看，盒马的意图不仅在于提高客单价，还在于优化运输资源和提高商品配送的经济性。
事实上，提升免运费门槛是零售行业常见的市场化调整方式，很多零售平台的免运费门槛和运费都不低。
更重要的是，通过一升一降的协同，盒马可以将原本花费在运输资源上的成本补贴转移到能够更好惠及消费者的商品补贴上。
上海财经大学电子商务研究中心主任、中国现代化研究院特聘研究员劳玉玲表示，正如中国电子商务的发展不可能永远是“免费购物”的补贴模式一样，零售业的物流服务也有自己的价格体系，它迟早会进入一个可持续的双赢业务。
在零售行业不断进化的当下，盒马的三城试点凸显了对市场敏感度的反应。
鲍姆企业管理咨询有限公司董事长包岳重发表了他对该行业的看法。他认为，谨慎消费和更加注重商品性价比已成为当前消费市场的主要特征，这一市场变化已传导至百货、超市、餐饮等诸多领域。自去年5月以来，这些行业受到了明显影响。
作为一家具有自我革新意识的企业，盒马敏锐地捕捉到了质价比时代的消费需求。包岳重表示，在当前的质价比时代，盒马的反应是快速、准确和及时的。
02
供应链能力是“后盾”
在质价比的时代，打折已经成为零售业的必修课。大幅降价的背后，盒马的供应链优化取得了阶段性成果。
以盒马明星产品草莓盒蛋糕为例。在三个城市的试点商店中，草莓盒蛋糕的价格已降至59元，其他城市为69元，明显低于上市初期的89元。同时，盒马仍然使用最好的草莓和动物奶油。
盒马之所以能降价不降质，得益于产地直采能力、全国多点工厂布局以及通过市场化手段优化运输资源配置。
2023年，盒马打通了新鲜草莓和草莓盒蛋糕的供应链，在保证原材料质量的同时增加了红草莓的采购量，从而获得了更高的议价能力，进一步降低了采购成本。通过规模优势，每个蛋糕的成本已经充分降低在3元左右。
随着产能需求的扩大，劳动力成本有所上升。为了解决这一问题，盒马已分别在上海、南京、廊坊、Xi、黄冈、成都、惠州、青岛等地承包了9家工厂，为周边城市供货，最大限度地缩短物流距离，削减高昂的冷链运输成本。
自2021年11月首次推出以来，盒马草莓盒蛋糕的销量是上市第一年的5倍，售价下降了30%。与山姆和奥莱奇相比，它是同类商品中价格最低的。
盒马上海供应链中心来源:盒马官网
除了烘焙食品，精酿原浆生啤酒也进入了垂直供应链的名单，成为盒马要占领的高品质和高性价比品类之一。
特斯拉是一家来自湖州的啤酒生产商。2017年起，成为盒马自有精酿啤酒的OEM代理商。经过7年的合作运营，由特斯拉生产的1升盒装Mad风格小麦白精酿原浆生啤已成为盒马啤酒排行榜的第一名，特斯拉的市场份额已达到2%。
特斯拉董事长曹晖表示:“起初，我们将650毫升装卖到了49元，盒马采购找到我们，表示我们将以19.9元的价格出售一升装的衣服。我们想，怎么可能？”但他也意识到，“从盒马第一家店到现在，它承诺的销售额已经完成”。
精酿生啤酒的竞争力在于它的味道和口感，因此可以节省任何原材料。盒马与特斯拉一起建立了精酿鲜啤酒的垂直供应链，从物流和包装材料上削减了成本。
如今，盒马不仅实现了最初的目标，而且价格也从19.9元进一步降至13.9元。市场也给出了最直接的反馈——2023年10月，装有Mad风格小麦白精酿原浆的1升盒装生啤酒销量同比增长110%。
12月20日，盒马推出两款速冻方便面，正是盒马技术能力不断创新的体现。与普通方便面相比，冷冻方便面只需将冷冻袋放入沸水中加热至沸腾，而无需考虑水的放置量。同时，两种冷冻方便面还原了方便面的味道，撕掉了“不健康不好吃”的标签。
为了还原口感，盒马采用日本进口的熟面技术，采用国内领先的速冻保鲜技术，防止面条软烂。上衣也会被短时间冷冻，以锁定肉和蔬菜的原始味道、颜色和味道。
垂直供应链、供应链投资和创新技术的应用是盒马探索的解决方案。
八年来，盒马不断投资建立区域供应链中心，投资新工厂，后端升级新技术、新设备，通过全链路挤水，为消费者提供高品质、高性价比的有竞争力的产品。
虽然垂直供应链的布局目前还没有覆盖所有品类，但盒马仍在朝着这个方向努力，这不仅是好货低价最重要的筹码，也是盒马未来的生存基础。
只有抓住好货好价的核心，真正让利消费者，才有机会脱颖而出。
03
摸着自己过河。
每一次改变都是一次全新的尝试。
自去年10月推出折扣改革以来，盒马一直根据消费环境的变化和对消费市场未来发展的判断，未雨绸缪。盒马之后，不少零售企业加入了打折改革的行列。
永辉超市在全国多家门店开设“正品折扣店”，云南首家旗舰店春节前在昆明世纪金源购物中心正式开业，通过供应链优化和精细化管理聚焦“平价”。BBK商业连锁店也宣布商品价格下降15%，以符合零售业的低价策略。起源于德国的超市Olleqi提出“品质好，价格够低”，并于2023年10月推出价格更低的“超值”系列。
在零售领域，甚至在更广泛的范围内，有品质感并能与国外品牌扳手腕的国产品牌并不多。作为备受关注的新零售明星企业，盒马的改革不仅是为了自身的发展，也将为国内零售行业的改革带来经验和思考。迅雷forlinux
中国零售业采用面向供应商的KA体系，使供应商和零售商处于不平等的合作状态，并且由于高昂的费用，到达消费者手中的商品与“平价”相去甚远。对于零售企业来说，只有改变原有的KA体系，走向全球供应链和自有品牌，才能从根本上提高经营效率，给消费者持续的低价。
这也是盒马降价与国内其他零售企业的根本区别。
如今的盒马做出了一个国内同行很难轻易做出的决定。没有前进的道路，所以它只能自己摸着过河:改变传统零售集装箱租赁的KA模式，依靠供应链能力的提升为消费者提供质价比的好货。
对于供应链体系的建设，侯毅曾直言:与全球零售业相比，中国零售业有一个更大的问题，就是中国零售业在本地进行采购运营管理，但欧美零售业的采购是全球性的。他们利用世界上最好的供应链供应当地零售市场，然后赢得当地竞争力。
赢得竞争的关键是将世界上最好的供应链与中国市场连接起来，而不仅仅是将世界上最好的商品与中国市场连接起来。
在海外，头部零售商往往采用打折经营模式，通过压缩SKU数量扩大单品购销规模，并依靠商品的直购议价能力、终极供应链和终极价格力形成正向商业循环。
盒马目前所有的突破和重构都在朝着这个方向努力。
在价格极低的时代，拼多多作为一个成功的廉价电商平台，以其独特的模式和实惠的价格赢得了大量消费者的青睐。然而，这并不意味着消费者只需要来自拼多多的商品，也不意味着所有企业都应该盲目追求成为下一个拼多多。因为更多的消费者期待更好的生活，他们更想要的是质价比而不是性价比。
消费者的需求是多样化的。除了价格，他们在选择商品时还会考虑质量、品牌和服务等许多因素。能够整合原产地和全球供应链资源、满足中国消费者质优价廉要求的食品尤其受欢迎。
换句话说，谁能先把草莓盒子蛋糕做得又好又便宜，谁就会成为通关的第一个赢家。
此次三城试点是盒马乃至整个零售行业螺旋式发展的重要一步。在打折成为行业趋势的当下，无论盒马进入“无人区”的最终效果如何，率先行动的勇气和精神都值得肯定。
